JOHANNISBEER-BAISER-KUCHEN
Es gibt Rezepte, die sofort Kindheitserinnerungen wecken – und dieser lockere Johannisbeer-Baiser-Kuchen gehört für mich definitiv dazu. Gerade im Sommer liebe ich Baiserkuchen besonders: Die Kombination aus fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren und dem herrlich fluffigen und leichten Baiserteig macht diesen Kuchen zu einem perfekten Begleiter für warme und heiße Tage. Er schmeckt wunderbar frisch, sieht einfach traumhaft aus und ist genau das richtige Rezept, um die Johannisbeer-Saison in vollen Zügen zu genießen.
ZUTATEN
für den Mürbeteig
fertiger (runder) Mürbeteig aus dem Kühlregal
oder selbstgemachter Mürbeteig:
250g Mehl (Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405)
1 Ei
175g Butter
80g feiner Zucker (z.B. feiner Rohrohrzucker)
1 Prise Salz
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
etwas Butter für die Form
für die Füllung/den Baiser
500g Johannisbeeren, gewaschen & abgetupft
4 Eiweiß
160g Zucker (z.B. feiner Rohrohrzucker)
1 Pck. Vanillezucker
100g gemahlene Mandeln
50g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
nach Belieben Mandelblättchen zum Bestreuen des Kuchens
Arbeitszeit: ca. 30 min | Backzeit: 60 min | Kühlzeit: 30min Teig und ca. 2 Std. Kuchen | Backform: Springform Ø 26 cm
ZUBEREITUNG
Für den selbstgemachten Mürbeteig: Das Ei trennen und Eigelb mit Mehl, Zucker, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Das Eiweiß verwenden wir später für den Baiser. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Boden der Springform mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nach 30 Minuten Kühlung den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig und dünn ausrollen.
Die Springform mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen Rand hochziehen (je nach Höhe der Springform, ca. 5 cm) und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für die Baiserfüllung das beiseite gestellte Eiweiß mit vier weiteren Eiweiß in einer Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben und so lange weiterschlagen bis ein stabiler Eischnee entstanden ist. Die gemahlenen Mandeln und die Speisestärke miteinander vermischen und vorsichtig unter den Baiser heben. Am besten arbeitest du hier ganz langsam und mit einem Teigschaber zum Unterheben. Zum Schluss die abgetrockneten Johannisbeeren zugeben. Die Masse in der gefetteten Springform verteilen und wellig verstreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen und weiteren in Mehl gewältzten Johannisbeeren bestreuen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 60 Min. backen. Danach komplett abkühlen lassen.
Zum Servieren den Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte setzen.
Viel Freude beim Genießen!
