KLASSISCHER RHABARBER-BAISER-KUCHEN
Leckerer schon sommerlicher Rhabarberkuchen mit raffinierter Baiserhaube. Dieser Kuchen auf klassischer Rührkuchenbasis bekommt durch die Baiserhaube das gewisse Extra eingehaucht - sowohl optisch als auch geschmacklich. Ein wahrer Klassiker, der unheimlich gut schmeckt.
ZUTATEN
für den Teig:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelb (Größe M), Raumtemperatur
1 Prise Salz
geriebene Schale von 1/2 (Bio) Zitrone
150 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g Sahne
500 g Rhabarber
für den Baiser:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 TL Speisestärke
Arbeitszeit: 15-20 min | Backzeit: ca. 75 min | Kühlzeit: 0 min | Backform: Springform Ø 26 cm
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln einrühren. Danach die trockenen Zutaten sowie die Sahne hinzugeben und alles glatt verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen.
Den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen, dabei etwas andrücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 60 min auf mittlerer Schiene backen.
Für den Baiser das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Zucker vorsichtig nach und nach einrieseln lassen. Dabei immer weiter schlagen. Speisestärke darüber sieben und mit einem Teigschaber locker unterheben. Den Kuchen nach 60 Minuten aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten abkühlen lassen. Den Eischnee wolkenartig auf den leicht abgekühlten Rhabarberkuchen verteilen. Bei gleicher Hitze weitere 15 min backen bis die Baiserhaube leicht Farbe angenommen hat. Den Bräunungsgrad der Baiserhaube die letzten 5-10 Minuten durch die Scheibe beobachten, damit diese nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen anschließend aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Serviertipp: Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.